Restaurantes

Eu não lembro se escrevi aqui, mas alguns dias atrás tive a pior demo da minha vida com aquele Chef chato. Na verdade eu já aprendi o nome dele (rs) mas acho que pega meio mal ficar falando. Nossa ele bateu o record de atrapalhado! Foi um caos total do começo ao fim. Não conseguia acreditar como ele podia fazer tanta besteira numa só classe!
Ontem tivemos outra demo com ele, um pouco melhor mas mesmo assim não está no nível de uma escola como o Le Cordon Bleu.

Depois disso tivemos a prova. 5 min antes eu descobri que a lista das receitas que deveríamos "decorar" para a prova estava no final da nossa apostila. Dããã! Ótimo, folhei esse negócio a semana inteira e não vi isso. Ok, tinha estudado por acaso a maioria dela mas usei meus últimos minutos preciosos pra dar uma olhada no que eu não tinha visto. A prova estava fácil. Era dividida em 3 partes: múltipla escolha (muito fácil), verdadeiro e falso, associação (tínhamos que ligar os termos aos seus significados. Eles pegaram uns muito difíceis que a gente não usou mto) e por fim completar uma receita com as quantidades dos ingredientes que estavam faltando. Tive muita sorte pois a receita da minha prova (cada um recebeu uma diferente) foi bem a que eu decorei 5 min antes, então sabia tudo! Eu não me preocupei mto com esse negócio de decorar pois acho ridículo tudo isso. Acho que o importante é você saber as receitas básicas, tipo molhos, caldos, etc. O resto você sempre vai ter uma receita (ou ficha técnica como é chamada nos restaurantes), não tem necessidade de saber qtas gramas de sal vai numa sopa! Pelo amor né!
No final da prova eles deram um papel de avaliação da escola e dos Chefs. Nossa demorei mais tempo nisso do que na prova. Falei tudo que eu achava do Chef chato, que ele não tinha nível pra dar aula pra gente e se ele está em treinamento (falaram que ele vai ficar aqui só até aprender depois vai ser transferido pro México) ele deveria ser acompanhado por um outro Chef mais experiente e não ficar fazendo besteira (pra não falar outra coisa) sozinho nas demos. Falei mesmo! Estou pagando mto caro nessa escola pra ter aula com um aprendiz!

Preciso introduzir uma outra pessoa nessa história de blog. Ela se chama Kathy. É uma americana de uns 70 anos que começou a fazer o curso normal como a gente mas há mais ou menos um mês ela falou com a coordenação que não conseguia acompanhar as aulas práticas (é realmente mta pressão) e que queria fazer só as demos. Enfim, ela é uma pessoa incrível pra conversar. Você pensa, o que uma senhora de 70 anos está fazendo numa escola de gastronomia milhares de Km longe de casa e da sua família. Na verdade até agora não consegui descobrir direito. Mas ela parece conhecer muito dessa cidade. Já foi em vários restaurantes. Aquele lugar onde eu comi o profiterole com sorvetes de aspargos no aniversário do meu irmão foi ela quem indicou. Bom, estava conversando com ela essa semana numa aula e ela perguntou se eu estava aqui sozinha. Perguntou se eu não gostaria de ir com ela em algum restaurante qualquer dia. Eu disse que sim contando que não fosse muito caro. Ela disse que não se importaria de me ajudar a pagar uma parte pois queria que eu experimentasse o que é bom. Okey então né. Enfim, conversa vai conversa vem e nós ficamos de achar um restaurante legal pra irmos essa quinta feira. Combinei com ela que levaria minha lista de restaurantes que podemos fazer estágio pra escolhermos um.

Hoje fui pra escola e fiz uma terrine de peixe. Meu eu não entendo qual o problema desses franceses! Eles amam terrines! Nossa é nojento! Sempre alguma carne (boi, frango, pato, peixe) misturada com clara de ovo ou gelatina e assado como um bolo! Ecaaa!!! O Chef foi aquele novinho que segue um padrão militar! Ele é mtoooo neurótico! Gente, vocês não tem noção!!! Mas tudo bem, o importante é que ele disse que meu prato festava bom!!! Só o molho que passou um pouquinho do ponto mas ok. Ele nunca ffaz elogios! Só dele ter falado que ficou bom já é um milagre!!! Até pro carinha de taiwan ele disse que estava muito salgado e apimentado! Fiquei tão feliz! Não porque ele falou mal do taiwan (rs), mas porque recebi elogios do Chef mais rígido da escola!
Nossa o molho que a gente fez hoje foi um exemplo de quantidade de manteiga que esses franceses colocam na comida. Era simplesmente uma redução de 60m de vinho branco com vinagre pra 250g DE MANTEIGA!!!! Meeeeu, um tablete inteiro de manteiga no molho! Ahhhhh como esses caras não tem um ataque do coração, não é possível!
Deixei tudo na escola, mas em compensação o pedaço de salmão que a ente recebeu pra fazer a terrine era mto grande! Ninguém usou todo e não quis levar o resto pra casa. Resumindo, eu estou com uns 2kg da salmão cru na geladeira! Não estou dando conta dessa comida!

Sai da aula e a Barbara (mulher da minha sala que sempre é a última a terminar e queima tudo que faz) pediu pra gente se encontrar na casa dela um dia pra fazer uma ou duas receitas que possam cair no teste prático. Na verdade essa conversa durou uns 30 min pois ela é do tipo de pessoa que começa a falar e não pára mais! Me contou a história inteira da vida dela, o que o gato dela come, como o marido dela ronca,etc, etc, pra no fim falar pra e ir na casa dela ajudá-la com as receitas. Okey. Ela queria justo amanhã, que foi quando eu combinei com a Kathy de ir no restaurante. Eu não tenho nada pra fazer nessa cidade, quando aparece alguma coisa é no mesmo dia! Deixamos em aberto, talvez sábado.

Encontrei a Kathy e no fim ela falou pra gente ir num restaurante chamado L'Attelier do Chef Joel Robuchon. Esse Chef é talvez o mais reconhecido em toda a França. Ele tem restaurantes por todo o mundo, todos com estrelas Michelin. Os dois restaurantes dele aqui de Paris estão na lista dos que podemos fazer estágio, por isso tbm seria muito bom eu conhecer esse lugar. Cheguei em casa e fui logo olhar o site (www.joel-robuchon.net). Nossa mtooooooooooo caro! Só as entradas custam em média 30 euros! Ulálá! Liguei pra Kathy e disse: "olha, veja bem, esse restaurante não está exatamente dentro do meu orçamento" e ela disse, "não se preocupe com isso, você tem que ter essa experiência! A gente pode dividir duas entradas." Ai meu Deus, ok vamos lá. Pra vcs terem uma noção tivemos que reservar só pra domingo pois os outros dias já estavam cheios. Agora ela quer achar um outro "mais barato" pra gente ir a amanhã! hahahah Tenho que dar um jeito de explicar pra ela que eu não tô com essa bola (grana) toda por enquanto hehehe